Для приготування справжнього чізкейку в якості основи потрібно використовувати сир "Філадельфія" або ж "Маскарпоне". Звісно, в рецепті ви можете ці сири замінити на домашній жирний сир, збитий в блендері. Але такого ніжного та вишуканого смаку ви вже не досягнете.
Читайте також: Абрикосовий пиріг: три рецепти приготування запашного десерту
Секрети приготування чізкейку:
- щоб спекти ідеально рівний чізкейк без тріщин – використовуйте водяну баню в духовці;
- всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури – пам'ятайте, що десерти не люблять поспіху та люблять точність;
- не використовуйте міксер – адже так ваше ніжне тісто насититься повітрям і чізкейк буде весь в тріщинках;
- під час випічки не відкривайте дверцята, це так само призведе до тріщин;
- слідкуйте за температурою: чізкейк потрібно випікати при низькій температурі, якщо ви не хочете отримати запіканку, а не ніжний десерт;
- чізкейк не можна різко виймати з духовки – після випікання залиште його ще на годину з відкритими дверцятами;
- після випікання – серединка чізкейку ще повинна трохи тремтіти. Десерт доготується остигаючи в холодильнику, сам так він набуває потрібної консистенції і фактури.
Тепер коли ви знаєте всі головні секрети чізкеку – можна приступати й до самого процесу приготування!
Читайте також: Яблучна шарлотка в мультиварці: швидкий рецепт приготування смачного десерту
Класичний рецепт чізкейку "Нью-Йорк"
Рецепт приготування класичного чізкейку
Інгредієнти:
- печиво пісочне – 320 г;
- вершкове масло – 200 г;
- крем-сир "Філадельфія" – 900 г;
- цукор – 220 г;
- яйця – 5 шт;
- сметана (жирна) – 160 г;
- ванільний екстракт – 1 ст. л;
- лимонна цедра – 1 ч.л;
- сік лимону – 2 ст.л.
Рецепт приготування класичного чізкейку "Нью-Йорк":
1. Печиво подрібніть у дрібну крихту. Вершкове масло розтопіть у мікрихвильовці або у невеликій каструльці. Добре перемішайте крихти печива з маслом.
2. Візьміть круглу форму для випічки, застеліть пергаментом. Викладіть крихти печива – утрамбуйте дно та зробіть стінки. Поставте форму з основою у холодильник на 15 хвилин.
3. Поки охолоджується основа для чізкейку, приготуйте начинку. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. У глибокій мисці змішайте крем-сир та цукор. По одному введіть яйця, мішаючи лопаткою. Додайте сметану, ванільний екстракт, цедру та сік лимона та добре вимішайте усе до однорідності.
Обирайте для чізкейку крем-сир, а не домашній сир
4. Розігрійте духовку до 160 градусів. Форму з основою дістаньте з холодильника та обгорніть фольгою у кілька шарів, щоб у неї не змогла потрапити вода. Викладіть у форму начинку.
Читайте також: Ароматне морозиво з домашнього сиру: рецепт, який вдасться кожному
5. Форму з чізкейком потрібно поставити у форму, яка більша за нього розміром. У велику форму налийте гарячу воду, щоб вона доходила до середини форми з чізкейком.
Випікайте чізкейк на водяній бані
6. Ставте в духовку і випікайте 60-80 хвилин при 160 градусах. Після цього відкрийте дверцята духовки, вимкніть духовку та залишіть так ще на 1-2 години.
Готуйте чізкейк 60-80 хвилин в духовці, після цього – 6-8 годин в холодильнику
7. Після цього виймайте чізкейк з духовки та поставте в холодильник на 6-8 годин. Перед подачею дайте чізкейку постояти при кімнатній температурі пів години. Прикрасити десерт можна ягодами та сиропом.
Рецепт чізкейку в мультиварці
Приготувати чізкейк можна і без духовки, використовуючи мультиварку. Десерт матиме не таку ніжну структуру, як при готування на водяній бані. Але своїми смаковими якостями поступатися жодним чином не буде!
Рецепт приготування чізкейку в мультиварці
Інгредієнти:
- крем-сир – 400 г;
- яйця – 3 шт;
- пісочне печиво – 400 гр;
- цукор – 150 г;
- вершкове масло – 100 гр;
- сметана – 300 гр;
- цедра лимона;
- 1 пакетик ванільного цукру.
Рецепт приготування чізкейку в мультиварці:
1. Печиво подрібніть у дрібну крихту. Вершкове масло розтопіть у мікрихвильовці або у невеликій каструльці. Добре перемішайте крихти печива з маслом.
2. Чашу мультиварки застеліть пергаментом, якщо ви не впевнені, що десерт легко відстане від стінок – зробіть бортики з пергаменту та змажте їх маслом. Викладіть крихти печива, добре утрамбуйте дно та зробіть стінки.
Читайте також: Італійська кростата з джемом: рецепт смачної випічки
3. В глибокій мисці змішайте крем-сир з цукром, після цього одне за одним введіть яйця. Додайте сметану та ванілін та добре вимішайте лопаткою. Натріть цедру одного лимона та ще раз вимішайте.
4. Викладіть начинку у чашу мультиварки. В режимі "Випічка" готуйте чізкейк 50 хвилин. Коли час вийде, не відкривайте чізкейк ще годину. Після того відкрийте чашу і дайте йому ще постояти теж годину.
5. Після того накрийте чашу харчовою плівкою та поставте чізкейк в холодильник на ніч. Коли дістанете десерт з холодильника обережно проведіть лопаткою по бортиках, переверніть чашу на тарілку. Переверніть чізкейк ще раз, щоб основа була знизу.
Рецепт чізкейку без випічки
Рецепт приготування чізкейку без випічки
Інгредієнти:
- пісочне печиво – 300 г;
- вершкове масло – 100 гр;
- крем-сир – 500 гр;
- вершки (жирність 30%) – 200 мл;
- цукор – 150 г;
- желатин – 20 г.
Рецепт приготування чізкейку без випічки:
1. Желатин залийте холодною кип'яченою водою та залиште на 1 годину.
2. Печиво подрібніть, змішайте з розтопленим маслом та добре вимішайте. У форму викладіть основу – утрамбуйте дно та зробіть бортики.
Читайте також: Сирна запіканка з полуницею: смачний рецепт
2. Готуємо начинку: доведіть до кипіння желатин та остудіть. Вершки збийте з цукром, додайте крем-сир та добре вимішайте. Додайте остиглий желатин та ще раз вимішайте.
3. Викладіть начинку на основу та поставте в холодильник на 6-8 годин. Перед подачею дайте чізкейку постояти півгодини при кімнатній температурі. Прикрасити чізкейк можна свіжими фруктами та ягодами.