Інгредієнти для бісквіту
210 грам білка
300 грам цукру
170 грам грецьких горіхів та 100 грам для декору
40 грам борошна
пергамент для випікання
Грецькі горіхи обсмажуємо на сухій сковороді та подрібнюємо ножем.
Щоб горіхи краще подрібнювались, їх потрібно обсмажувати на сковорідці без масла або підсушувати у духовці при температурі 120 градусів до легкої скоринки.
Вони будуть ароматніші у страві та без зайвої вологи.
Горіхи перемішуємо з мукою, щоб вони повністю вкрились. Збиваємо білки та цукор до стійких піків, добавляємо горішки і легкими рухами перемішуємо тісто до однорідної маси.
Читайте також: Монастирська хата – рецепт приготування домашньої випічки
Випікаємо два коржі круглої форми діаметром 20 сантиметрів при температурі 140 градусів годину часу.
Бісквітні коржі мають повністю вистигнути і тільки тоді їх можна діставати з форми.
Рецепт Київського торту
Інгредієнти для крему
280 грам вершкового масла
250 грам цукру
150 грам жовтка
80 мл води
20 мл коньяку
20 грам какао
Варимо сироп із цукру та води, не перемішуючи. Температура готовності сиропу має бути 116 градусів. Щоб легко його перевірити, якщо у вас немає кулінарного термометра – потрібно занурити краплю сиропу у воду, щоб сформувалась м'яка кулька.
Читайте також: Шоколадний фондан – рецепт та поради з приготування із відео
Збиваємо яєчні жовтки поки вони не посвітлішають. Готовий сироп обережно вливаємо до жовтків під час їхнього збивання. Крем має вистигнути до 32 градусів (ви не маєте відчувати тепло посудини). Додаємо кубики масла та продовжуємо збивати. Крем має бути гладкий та однорідний.
Рецепт Київського торту
Ділимо крем на три частини. Одна з них – це світлий крем, другу половину ділимо ще раз та додаємо 1 чайну ложку какао. В третю частину додаємо какао, що залишився.
Таким чином ми отримуємо три креми різного забарвлення.
Формуємо торт
Берем бісквіт та викладаємо його на пергамент. Змащуємо світлим кремом, рівняючи краї торту. Посипаємо частиною грецьких горіхів, які залишились для декору.
Другий бісквітний корж викладаємо поверх крему лицевою стороню донизу. Щоб на верхівці в нас була його рівна поверхня, на якій він випікався.
Читайте також: Торт "П'яна вишня" – рецепт домашньої випічки
Змащуємо другим, світлішим кремом з какао, розрівнюємо поверхню та краї торту лопаткою.
Київський торт кладемо в холодильник на 4 години.