Другий Святвечір або "Голодна кутя": основні страви, які готують у свято

У Другий Святий вечір українці також збираються сім'ями за святковим столом. Помолившись, всі починають вечеряти. Основною стравою вважається кутя, яку заведено називати "голодною", бо весь день, окрім вечора люди перебувають у пості, щоб приготуватися до важливого християнського свята – Водохреща, пише 24 канал. 

Читайте також Другий Святий вечір: значення та традиції надвечір'я Водохреща, народні прикмети

Другий Святий вечір скромнішою за перший, тож не обов'язково, щоб на столі було 12 страв. 

Страви, які потрібно готувати на Другий Святий вечір:

Голодна кутя на Другий Святий вечір

Інгредієнти:

• 0,5 ст. перлової крупи;
• мак;
• сухофрукти (ізюм, чорнослив);
• волоський горіх;
• мед (на смак)

Рецепт приготування куті:

Перлову крупу необхідно промити, залити холодною водою і залишити на декілька годин. Краще це зробити на ніч.

Згодом треба відварити крупу до готовності. Можна це робити в мультиварці в режимі "Гречка/Каша/Плов". Для мультиварки на 0,5 склянки перлової крупи необхідно 2 склянки води.

Мак можна купити вже готовий, його треба тільки залити окропом. Або сухий мак залити окропом на пів години, злити воду і розтерти. Сухофрукти (родзинки, чорнослив тощо) теж треба залити окропом на кілька хвилин.

Рецепт приготування куті на Другий Святий вечір / Фото shuba.life

Узвар

Інгредієнти:

• сушені яблука, груші, сливи, абрикоси;
• ягоди глоду і шипшини;
• цукор на смак.

Рецепт приготування узвару:

Готувати узвар дуже легко. Треба сухофрукти і ягоди замочити на пів години в холодній воді, після чого опустити в киплячу воду з цукром і варити близько 15 хвилин.

У кінці можна додати родзинки й дати настоятися дві години.

Рецепт приготування узвару на Другий Святий вечір / Фото "Вечірній Київ"

Вареники з картоплею та грибами

Інгредієнти:

Для тіста:

• вода (1 ст.);
• сіль (1 ч. л.);
• цукор (1 ст. л.);
• олія (2 ст. л.);
• борошно (2-3 ст. л.).

Для начинки:

• картопля (6-8 шт. середнього розміру);
• гриби лісові свіжі або морожені (0, 5 кг.);
• цибуля (3 шт.);
• чорний мелений перець (на смак);
• сіль (на смак);
• олія для смаження.

Рецепт приготування вареників з картоплею та грибами:

Спочатку слід приготувати заварне тісто. Розведіть холодну воду з сіллю, цукром і олією, всипте 1 склянку просіяного борошна та доведіть до кипіння. Вимішайте тісто ложкою. Коли воно охолоне до теплої температури, треба поступово додавати борошно і вимішувати тісто до звичайної консистенції. Залишити його на столі, прикривши серветкою або тарілкою, щоб воно "дійшло" хвилин на 30.

У цей час можна розпочинати приготування начинки. Картоплю вимити, почистити й відварити в підсоленій воді до готовності. Злити воду, але не виливати її. Потовкти картоплю в пюре. На сковороді розігріти 3-4 ст. ложки олії, викласти 2 головки ріпчастої цибулі, нарізаного четвертинками. Посмажити його хвилин 5 і додати гриби.

Якщо гриби свіжі лісові (якщо немає, то підійдуть магазинні свіжі шампіньйони, їх одразу не відварюючи треба підсмажити на сковороді), їх для початку слід перебрати, промити під водою і відварити протягом 7-10 хвилин. Злити воду, обсушити й нарізати на скибки. Заморожені гриби слід готувати згідно з інструкцією на упаковці. Посмажити гриби з цибулею до готовності грибів, посолити й поперчити в кінці приготування за своїм смаком. Викласти гриби в картопляне пюре і перемішати. Якщо начинка здасться вам густою, підлийте трохи картопляного відвару і перемішайте. Начинку трохи остудіть.

Тепер зі шматочка тіста можна зробити ковбаску і нарізати її на невеликі шматочки. Можна ковбаску і не скочувати, а просто відривати шматочки тіста від великого шматка, скочувати кульки й розгортати їх качалкою в коржик. Товщину і діаметр її визначте самостійно. У центр кожного коржа треба покласти начинку і заліпити краї, надаючи напівкруглу форму. Готові вареники краще викладати на стіл або деко, посипане борошном. Тоді вони не прилипнуть і легко знімуться. 

Рецепт приготування вареників із картоплею та грибами на Другий Святий вечір / Фото Recept.ua

Вареники з капустою та гречаною крупою

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно пшеничне (3 склянки);
• вода (1 склянка);
• олія (2-3 ст. ложки);
• сода (1/2 ч. л. );
• сіль (на смак).

Для начинки:

• гречка ( 0, 5 л.);
• квашена капуста (0,5 л.).

Для підливки:

• гриби, будь-які, за бажанням (200 г.);
• борошно (3 ст. л.);
• сіль (на смак).

Рецепт приготування вареників з капустою та гречаною крупою:

Гречку необхідно відварити в 1,5 літровій каструлі в підсоленій воді, але гречка не повинна бути повністю готова. Коли вода википить, поставити каструлю в духову піч, щоб гречка підпеклася до червонуватого кольору. Приблизно таку саму кількість квашеної капусти промити під холодною водою, відтиснути й нарізати. Додати до капусти підсмажену на олії цибулю і гречку, вимішати.

Замісити пухке тісто. Розкачати його на столі й склянкою чи невеличким горнятком вирізати кружечки. На середину кожного кружечка тіста покласти трішки попередньо зготовленої начинки та сформувати вареник. Варити на середньому вогні у підсоленій воді готовності.

Для підливки гриби відварити, але не відціджувати, підсолити, додати 3 ст. ложки панірованої (підсмаженої на пательні без додавання олії) муки й вимішати. Поливати підливкою вареники перед подачею. За бажанням прикрасити зеленню.

Рецепт приготування вареників із капустою та гречаною крупою на Другий Святий вечір / Фото Smak.ua